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健脾養胃藥膳粥的配方及工藝優化
楊瑩汕 廣東省旅游職業技術學校烹飪專業部; 廣東廣州510515
關鍵詞：藥膳粥 健脾養胃 配方工藝優化 制備
摘要：以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡蘿卜、香菇、雞肉為原料制作藥膳粥,并采用單因素實驗對影響藥膳粥風味的各種因素進行研究,在單因素實驗結果的基礎上選取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡蘿卜配比、加水量、加熱時間等四因素進行正交試驗。結果表明,制作藥膳粥的最佳工藝為:粳米120g、薏苡仁40g、干香菇15g、牛蒡30g、胡蘿卜42g、雞肉60g、加水量1000mL、加熱時間60min。
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