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關(guān)鍵詞：蒸谷米 浸泡工藝 吸水量 蛋白質(zhì)損失量 可溶性糖損失量 

摘要：以秈稻為原料,研究浸泡工藝條件對蒸谷米品質(zhì)的影響,以確定蒸谷米生產(chǎn)的最佳浸泡工藝條件。結(jié)果表明,蒸谷米生產(chǎn)工藝中最佳的浸泡工藝參數(shù)為:浸泡溫度55℃、浸泡壓力150kPa、浸泡時間5h。浸泡之后的稻谷吸水量較優(yōu),浸泡液中蛋白質(zhì)損失量和可溶性糖損失量在吸水量達(dá)到最優(yōu)的前提下保持較低水平。

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