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關鍵詞：黑青稞 花青素 提取工藝 抗氧化性 

摘要：以青海玉樹產黑青稞為原料,研究了提取劑類型、酸化劑類型、提取劑濃度、提取時間、提取溫度等單因素對黑青稞花青素提取率的影響,在此基礎上,采用三因素三水平正交試驗法優化了花青素提取工藝,并分析了黑青稞花青素的抗氧化活性。試驗結果表明,對黑青稞花青素提取率影響最大的是乙醇濃度,其次是提取溫度和提取時間,最佳提取工藝為:60%乙醇、提取溫度為60℃、提取時間為3.0h,在此條件下,花青素提取率為1.86ug/g;黑青稞花青素質量濃度與羥自由基清除率呈一定量效關系。試驗結果可為綜合開發利用黑青稞資源,延長黑青稞加工產業鏈提供一定參考依據。

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