購物車(0)
益生菌發酵羊乳中酪蛋白磷酸肽的持鈣能力和結合鐵能力的研究
田彥梅; 張園; 葉青; 張金秀; 劉玉芳 陜西師范大學食品工程與營養科學學院; 陜西西安
關鍵詞：羊乳 酪蛋白磷酸肽 益生菌 鈣離子 鐵離子
摘要：酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptide,CPP)是酪蛋白經水解得到的含有磷酸絲氨酸簇的天然生物活性肽,能促進機體腸粘膜對鈣、鐵的吸收與利用。本實驗對不同種類的益生菌發酵羊乳后產生的CPP展開研究,探究菌種的種類和發酵最終pH對CPP持鈣能力和結合鐵的能力的影響,并對不同濃度的木糖醇對CPP持鈣能力的協同作用進行比較。結果表明,經過發酵后,樣品中CPP的持鈣能力均有提高,其中,經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的樣品中CPP的持鈣能力提高的最為顯著;當發酵控制在pH4.4時,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的羊酸奶中CPP阻止磷酸鈣沉淀生成的效果最好;木糖醇對不同菌種發酵產生的CPP持鈣能力都有一定的增強作用;發酵最終pH為4.4時羊酸奶中CPP的鐵結合量較大。本研究不僅為羊乳產品的發展奠定理論基礎,而且可以為新型功能食品的開發提供科學依據。
食品與發酵科技雜志要求:
{1}論文如為基金資助項目的成果，請注明基金及項目名稱，本刊將優先錄用。
{2}堅持首發原則，請遵守相關學術規范，請勿一稿多投，凡投稿3個月未收到相關通知，可另投他刊。
{3}數字：公歷世紀、年代、年月日、時刻、圖表的序號用阿拉伯數字；年份不能簡寫；５位以上數字以“萬”“億”作單位；根據需要，小數位不超過三位（含）。
{4}注釋：用于對文章正文作補充論說的文字，采用文末尾注的形式，注號用“①、②、③……”
{5}引言應說明研究的目的、意義、主要方法、范圍和背景等。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
